菜籽油冬天也會(huì)凍住

　　食用油在冬季凍住了是正?，F(xiàn)象，飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。豬油、花生油的飽和脂肪酸含量比一般食用油高，所以在冬季容易結(jié)凍。

　　菜籽油的抗凍性相對(duì)比較好，凝固點(diǎn)是-10℃，即在零下10度左右才可能凍住，在南方的冬天基本能保持住液體狀態(tài)。

　　但在冬季持續(xù)低溫下，從零下5度開始，菜籽油就慢慢會(huì)開始出現(xiàn)渾濁、結(jié)晶現(xiàn)象，晶體會(huì)呈現(xiàn)幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等，逐漸形成膠狀甚至硬化，這都屬于正?，F(xiàn)象。

　　純菜籽油在0~5℃的溫度下不會(huì)結(jié)晶，但有的會(huì)發(fā)朦，是油里的蠟脂低溫析出的緣故，蠟在油中的含量很低，但是一旦析出就會(huì)影響油的外觀。蠟脂的存在不會(huì)改變油的營養(yǎng)價(jià)值，這也是正常的。

　　因此，菜籽油是否會(huì)凍住，主要取決于冬季溫度及儲(chǔ)存環(huán)境：超市內(nèi)有空調(diào)供暖，溫度較高，菜籽油不會(huì)凍結(jié);但如果廚房朝北，氣溫偏低，或者運(yùn)輸過程中裝在貨車靠外圍，油就比較容易凍結(jié)。

　　菜籽油變白色是不是正?，F(xiàn)象?

　　純菜籽油在0℃左右時(shí)可能會(huì)發(fā)朦，但不會(huì)完全凍結(jié)，有的消費(fèi)者買來的菜籽油在0℃以上，就已經(jīng)出現(xiàn)了白色凝固現(xiàn)象，成了白花花的膏狀油。

　　這種菜籽油實(shí)際上是菜籽調(diào)和油，一般含有棕櫚油的成分。棕櫚油的飽和脂肪酸含量比較高，凝固點(diǎn)比菜籽油高，調(diào)和油中棕櫚油含量越高，就越容易形成白色凝固狀。

　　正規(guī)廠商會(huì)在油瓶的標(biāo)簽上，標(biāo)注配料都含有什么油，一些細(xì)心的廠商會(huì)在標(biāo)簽注明：“本產(chǎn)品含有棕櫚油，在××溫度下會(huì)結(jié)晶析出，不影響品質(zhì)請(qǐng)放心食用。”

　　調(diào)和油按照成分的不同和各成分所占比例的不一樣，產(chǎn)生結(jié)晶的溫度也不盡相同，如果調(diào)和油里花生油或棕櫚油所占的比例較高，出現(xiàn)結(jié)晶的溫度也比較高，是正?，F(xiàn)象，不涉及產(chǎn)品質(zhì)量問題。

　　菜籽油或菜籽調(diào)和油是否凝固并不能直接說明油質(zhì)的好，因?yàn)楦饔头N的凝固點(diǎn)不一樣。溫度回升后依然會(huì)變成澄清透明狀態(tài)，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都可以正常食用

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